단단한 매일 님의 블로그

고혈압과 혈당 잡는 '착한 소금' 섭취법과 천연 조미료 활용기

1. 성인병의 적 나트륨, 무조건 안 먹는 게 답일까요? 식당 20년 하면서 '간'을 빼면 시체라는 말을 들을 정도로 소금은 요리의 핵심입니다. 하지만 성인병 진단을 받으면 가장 먼저 이별해야 하는 게 소금이기도 하죠. 그런데 우리 몸에 소금이 아예 없으면 전해질 불균형으로 오히려 위험해질 수 있습니다. 핵심은 "얼마나 먹느냐"보다 "어떻게 건강하게 먹느냐"입니다.2. 소금 양은 줄이고 풍미는 높이는 천연 조미료 소금을 적게 쓰면서도 맛을 내는 비결은 '감칠맛'에 있습니다. 다시마, 멸치, 표고버섯을 말려 가루를 내어 보세요. 소금 한 숟가락 대신 이 가루들을 넣으면 요리의 깊은 맛이 살아나 소금 없이도 충분히 맛있는 식사를 할 수 있습니다. 35년 장사하며 얻은 제 요리 비책 중 하나이기도 합니다. 특..

천연 소화제 무와 매실, 속 편한 하루를 만드는 식재료의 지혜

1. 장사하랴 살림하랴, 지친 속을 달래주는 우리 식재료 35년 넘게 식당을 하며 바쁘게 일하다 보면 끼니를 제때 못 챙기거나 급하게 먹어서 속이 더부룩할 때가 많습니다. 그럴 때마다 약국으로 달려가는 대신 제가 가장 먼저 찾는 것은 바로 '무'와 '매실'입니다. 옛말에 "겨울 무는 인삼보다 낫다"고 했습니다. 성인병이 있는 분들은 소화 기능이 떨어지기 쉬운데, 우리 곁의 흔한 식재료 속에 보약 같은 소화제가 숨어 있습니다.2. 무 속의 천연 효소, 디아스타아제의 힘 무에는 전분을 분해하는 효소인 '디아스타아제'가 정말 풍부합니다. 떡이나 밥 같은 탄수화물을 먹고 체했을 때 무즙 한 잔이 최고인 이유가 바로 이것이죠. 20년 식당 농사지으며 손님들께 무생채나 동치미를 꼭 내놓았던 것도 사실은 맛있게 드시..